Recept voor Quinoa Salade met Tomaten, Komkommer en Feta

Recept voor Quinoa Salade met Tomaten, Komkommer en Feta:

Deze quinoa salade is niet alleen heerlijk fris en voedzaam, maar zit ook boordevol smaken.
Perfect als lichte maaltijd of als bijgerecht bij gegrilde kip of vis en past perfect in het Pioppi dieet of het Mediterrane Dieet!

Ingrediënten:

• 1 kop quinoa
• 2 koppen water
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 1 kopje feta-kaas, verkruimeld
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
• Voor de dressing:
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Quinoa koken:
   • Spoel de quinoa grondig onder koud water.
   • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruikmakend van 2 koppen water. Laat het afkoelen.
2. Voorbereiding van de Groenten:
   • Snijd de komkommer, tomaten en rode ui in gelijke blokjes.
3. Feta Kaas:
   • Verkruimel de feta-kaas. Je kunt de hoeveelheid naar smaak aanpassen.
4. Dressing Maken:
   • Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, zout en peper. Klop goed om de dressing te emulgeren.
5. Samenvoegen:
   • In een grote kom combineer je de gekookte en afgekoelde quinoa met de gesneden komkommer, tomaten, rode ui en feta-kaas.
6. Dressing Toevoegen:
   • Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de dressing.
7. Garneren met Peterselie:
   • Voeg verse peterselie toe voor extra smaak en kleur (optioneel).
8. Serveren:
   • Serveer de quinoa salade direct of zet hem in de koelkast om koel te serveren.

Geniet van deze verfrissende quinoa salade met tomaten, komkommer en feta als een gezonde en smaakvolle toevoeging aan je maaltijd! Deze maaltijd past perfect in het Mediterrane Dieet of het Pioppi dieet!